Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Poste statutaire ou à défaut contractuel. Missions / conditions d’exercice – PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : – préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ; – réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’oeuvre et de desserts ; – effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance ; – assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; – réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; – préparer des boissons (chocolat, café, thé…). – SERVICE COLLECTIF : – élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; – rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ; – participer aux commissions des menus ; – réaliser le service aux postes froids et chauds ; – assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ; – élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement. – ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : – vérifier le bon fonctionnement du matériel ; – assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel ; – effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; – mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; – desservir et ranger la salle, l’office et la rampe de self ; – laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; – effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…) ; – nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profils recherchés – Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur. – Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. – SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…). * Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. – SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . * Maîtriser les méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). – SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l’organisation. * Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public. Poste à pourvoir le dès que possible. Candidature (lettre de motivation + CV) à adresser à l’attention de Monsieur le Président du C.C.A.S de BUGEAT